Мясные ёжики с подливкой. Как вкусно приготовить ежики из фарша с рисом

Когда хочется много-много вкусных ежиков и еще больше подливки, то для их приготовления лучше взять не сковороду, а кастрюлю. В идеале она должна иметь толстое дно и стенки. Тем не менее, ежики из фарша с рисом все-таки лучше предварительно обжарить, чтобы потом во время тушения они не разваливались. В кастрюле это делать неудобно, тем более, если количество большое. Жарить их нужно в один слой, поэтому при большом количестве заготовок обжаривать их будем партиями. Потом складывать в кастрюлю и уже в ней тушить до готовности.

Что касается подливки, то она может быть абсолютно разной: томатной, сметанной, смешанной (томат со сметаной вместе), сливочной, с добавлением овощей или без них. Ниже в рецепте с пошаговыми фото я покажу, как приготовить в кастрюле ежики в томатно-овощном соусе. А затем дам еще несколько рецептов вкусных соусов или подливок, кому как привычнее называть, в которых хорошо тушить наше сегодняшнее блюдо.

Как приготовить ежики из фарша с рисом с подливкой в кастрюле

Фарш для ежиков. Что касается фарша, то он может быть разным. Зависит от ваших предпочтений и наличия продуктов. У меня полностью свиной фарш. Отлично подходит куриный, из индейки, свино-говяжий. Использовать один только говяжий фарш я обычно не советую, он сухой, рассыпчатый, изделия из него плохо держат форму и могут запросто развалиться. Яйцо для склейки я никогда не добавляю, шарики прекрасно и без него получаются.

Рис. Можно использовать любой, какой есть под рукой. Его можно предварительно отварить до готовности или полуготовности в подсоленной воде, потом немного остудить и смешать с фаршем. Можно класть и сырой рис, но тогда значительно продлевается время приготовления блюда, фарш будет давно готов, тогда как рис все еще будет сырым.

Овощи. Лучше всего их добавлять в красную подливку. Это могут быть томаты, морковь, лук, стебель сельдерея, кабачок.

Специи. Не избегайте специй и пряностей, они очень хорошо сочетаются как с подливкой, так и с мясом. Единственное, что нужно учесть, это то, что одни специи хороши в томатном соусе, тогда как другие лучше в сметанном или сливочном:

1. для томата лучше брать: черный и красный перец, майоран, тимьян, орегано, тмин, лавровый лист, паприка;
2. для сметаны или сливок: белый перец, мускатный орех, базилик, чеснок.

Чтобы не ошибиться, лучше использовать готовые наборы и класть пряности по чуть-чуть.

Как получить густую насыщенную подливу. Обычно для загущения используют крахмал или муку. Если вы добавили овощи, то загущать соус уже не нужно. Овощи растушатся и сделают подливу густой без помощи чего-либо. Без овощей, лучше добавить, как я уже сказала обычную муку или крахмал, он может быть картофельным или кукурузным. Муку лучше смешать вместе с томатной пастой или сметаной, затем развести слегка теплой водой и влить в кастрюлю в начале процесса приготовления. Крахмал разводится холодной водой отдельно и вливается в конце тушения, после повторного закипания соуса, он сделает его густым.

Гарниры. К ежикам подойдет большинство гарниров, кроме риса, конечно, так как он уже есть внутри. А так: картошка в любом виде, овощной салат, крупы, макароны и т.д.

Это основные моменты, которые нужно знать перед тем, как приступить к приготовлению ежиков.

Ежики из фарша с рисом в кастрюле: рецепт с фото

Ниже я покажу, как приготовить и ежики с нуля, т.е. с приготовления фарша, потому что домашний всегда лучше для вкусного блюда, чем покупной. Подливка будет с томатом и овощами.

Ингредиенты:

• мясо (свинина) для фарша – 0,5кг;
• рис сырой – 100гр;
• лук – 1-2шт;
• морковь – 1шт;
• лук для подливы – 1шт;
• помидоры – 1-2шт;
• чеснок – 1 зубчик;
• томатная паста – 1ч.л.;
• специи для мяса – 0,5ч.л.;
• соль – 1,5ч.л.;
• растительное масло – 50мл;
• вода – 500мл.

Как готовить ежики из фарша с рисом в томатно-овощной подливке в кастрюле

1. Начнем с приготовления домашнего фарша. Лук очищаем от шелухи, нарезаем крупными кусками, такого размера, чтобы проходили в загрузочное отверстие мясорубки.
2. Мясо ополаскиваем под прохладной водой, срезаем все лишнее и нарезаем кусками.
   
3. Прокручиваем через мясорубку, чередуя свинину и лук.
   
4. Полученный фарш обязательно хорошо вымешиваем руками, чтобы перемешать свинину и лук. Он не только придаст ежикам вкуса, но и сделает их сочнее.
   
5. Если у вас фарш готовый и в нем нет лука, то лучше дополнительно либо прокрутить его в мясо на мясорубке, либо очень мелко нарубить ножом. Отлично, кстати, справляется чаша измельчителя блендера.
6. Рис заливаем водой. Она должна покрывать крупу примерно на 2 пальца, но в данном случае можно и больше, потом сольем. Бросаем в воду 0,5 ч.л. соли, ждем закипания, потом убавляем огонь до минимального. Варим в течение 20 минут. Затем откидываем на дуршлаг, чтобы слить воду и даем немного остыть. Остывший рис смешиваем с мясным фаршем.
   
7. Кладем половину чайной ложки соли и специи. Из полученной смеси катаем шарики. У вас должно получиться 10-12 ежиков. Пока кладем их на разделочную доску, чтобы заняться подготовкой ингредиентов для подливы.
   
8. Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке. С луковицы снимаем шелуху, нарезаем его ножом крупными кубиками. Помидор моем и режем на кусочки. Чеснок чистим и мелко рубим ножом.
   
9. В сковороду наливаем растительное масло, ставим на большой огонь, хорошо прогреваем. Выкладываем заготовки. Если они не помещаются, обжаривать будем в несколько приемов.
   
10. Лежать на сковороде они должны свободно, чтобы их можно было без повреждений переворачивать со стороны на сторону.
11. Когда ежики обжарятся со всех сторон, перекладываем их в кастрюлю. А на эту же сковородку (мыть ее не надо) кладем овощи.
    
    
12. Часто помешивая, готовим примерно 10 минут, пока не станут мягкими, добавляем еще пол чайной ложки соли и томатную пасту. Огонь убавляем до среднего и даем им потушиться еще пару минут.
    
    
13. Пока овощи готовятся, включаем чайник. Нам будет нужен кипяток.
14. Овощи перекладываем в кастрюлю с ежиками.
    
15. Наливаем вскипевшую воду. Перемешиваем, прикрываем крышкой и ставим тушиться на умеренном нагреве в течение 30 минут. Не забываем периодически перемешивать. Ежики у нас предварительно были обжарены, поэтому сейчас они уже хорошо сохраняют свою форму. Рис был отварен, и поэтому сейчас он не будет задерживать нас. Получаса вполне достаточно для того, чтобы фарш приготовился, овощи потушились, стали мягкими и вместе с водой, томатом и специями из мяса образовали вкусную, густую подливку.
    

Все, можно подавать к столу.

По этому же принципу можно сделать в кастрюле ежики и в других соусах или подливках. Я больше не буду заострять внимание на самих ежиках и дам вам только несколько рецептов соусов для них.

Сметанный соус для ежиков из фарша с рисом, которые будут тушиться в кастрюле

Сметану лучше брать нежирную, 10-15%, так как более жирная не дает гладкой подливы и может превратиться в комочки, что совсем не красиво.

Что нам надо для соуса:

• сметана – 200гр;
• белый перец – щепотка;
• мука – 1ст.л.;
• вода – 1 стакан;
• соль – 0,5ч.л.
• ежики с рисом (см. выше).

Как приготовить сметанный соус для ежиков

1. Сметану перекладываем в миску достаточного размера, чтобы потом еще вместить 1 стакан воды.
2. Добавляем соль, перец и муку. Перемешиваем до однородного состояния.
3. Наливаем теплую кипяченую воду. Ни в коем случае не горячую! От нее мука превратится в клейстер, а сметана свернется. Холодную тоже лучше не наливать, это увеличит время приготовления.
4. Наливаем смесь в кастрюлю с уже обжаренными ежиками. Тушим на небольшом огне до готовности, часто помешивая, чтобы подливка не пригорела ко дну кастрюли.

Ежики с рисом в кастрюле в соусе бешамель

Бешамель – густой молочный соус. Он окутает собой мясные шарики и они получатся очень нежными. Идеально подходит к ежикам из куриного фарша. Приготовление такой подливы требует некоторых навыков, поэтому если вы начинающий кулинар, сначала внимательно ознакомьтесь с процессом приготовления, а затем следуйте ему пошагово.

Список продуктов для бешамель:

• молоко - 0,5л;
• сливочное масло – 50гр;
• мука – 50гр;
• соль – щепотка;
• мускатный орех молотый – щепотка.

Как сделать соус бешамель для рисовых ежиков

1. В небольшой кастрюльке с толстым дном топим сливочное масло.
2. Когда оно растопится, насыпаем муку и, непрерывно помешивая, обжариваем ее 1 минуту. У вас получится густая паста желтого цвета.
3. Снимаем с плиты, наливаем 1/3 часть молока. Тщательно размешиваем венчиком, стараясь разбить все комочки.
4. Возвращаем на плиту, нагрев небольшой. Вливаем оставшееся молоко и, постоянно помешивая венчиком, готовим до тех пор, пока не начнет густеть. Снимаем с плиты. Солим и кладем мускат.
5. Добавлять в ежики соус бешамель нужно в конце готовки. Чтобы обжаренные ежики тушились в кастрюле, подливаем в нее 0,5 стакана горячей воды из чайника. Когда они будут полностью готовы, вливаем бешамель, перемешиваем и на очень маленьком огне готовим совсем недолго, просто, чтобы прогреть соус.

Насыщенный томатный соус (подливка) для ежиков

Чтобы соус из томата сохранил свой яркий красный цвет, существует одна хитрость. На ней мы и сконцентрируемся в нашем рецепте.

Список ингредиентов:

• томатная паста – 2ст.л.;
• подсолнечное масло – 1ст.л.;
• соль – на кончике ножа;
• сушеный базилик, черный молотый перец, паприка – по 1 щепотке;
• картофельный крахмал – 1ч.л. с горкой.

Как приготовить вкусный томатный соус к ежикам

1. А секрет, собственно, состоит в том, что томатную пасту нужно хорошо обжарить. Пассерованная на масле паста не просто остается красной, а становится еще ярче, за счет чего соус будет красивым и насыщенными цветом, вкусом и ароматом.
2. Для этого в чистую сковороду наливаем масло, кладем пасту и, помешивая, пассируем ее в течение 5 мин.
3. Добавляем соль и специи.
4. Ежики с рисом тушим после обжарки в горячей воде (2/3 стакана). За 10 минут до окончания тушения разводим крахмал холодной водой (3-4 ст.л.) и выливаем в кастрюлю. Перемешиваем, ждем закипания и после этого добавляем томат. Огонь убавляем и дотушиваем ежики уже в томатной подливке.

Однажды, с чьей-то лёгкой руки, обычные тефтели превратились в… «ёжиков». Тем самым доставив истинное наслаждение не только гурманам, но и тем, кому небезразлична эстетическая подача блюд.

Чтобы обычные тефтели стали похожи на ёжиков, к фаршу добавляют те продукты, которые в процессе термической обработки не смешиваются с фаршем и хорошо держат форму. Вкусные «ёжики» получаются из фарша и капусты, фарша и моркови, но чаще всего их готовят из фарша и риса.

Ёжики из фарша с рисом: тонкости приготовления

• Для приготовления «ёжиков» можно использовать любое мясо – говядину, свинину, курицу – или смешанный фарш.
• Рис желательно брать длиннозёрный, чтобы он эффектно выделялся на фоне фарша. По этой же причине его не стоит отваривать, как это делают для обычных тефтелей или фрикаделек. Достаточно рис хорошо промыть в нескольких водах, а затем замочить на 1-2 часа. За это время он хорошо набухнет, поэтому в процессе варки не будет активно впитывать в себя подлив.
• Некоторые хозяйки добавляют в фарш яйцо. Оно, конечно, является связующим звеном, но основное действие на внешний вид изделий оказывает правильно вымешанный фарш, а также пропорции мяса и риса.
• Чтобы «ёжики» во время приготовления не развалились, превратившись в кашу, фарш нужно выбивать особенно тщательно. Он должен получиться настолько плотным, чтобы выглядел единым целым.
• В фарш не стоит класть много риса. Во-первых, большое количество риса сделает фарш рыхлым и в итоге «ёжики» развалятся. Во-вторых, рис заглушит вкус мяса.
• После соединения фарша с рисом тефтели скатывают в шарики.
• «Ёжики» можно приготовить на сковороде, в духовке, в пароварке, в мультиварке, в микроволновке. Всё зависит от вкусовых предпочтений хозяйки и её домочадцев. На сковороде блюдо получается более калорийным, чем в духовке, а в пароварке оно выходит практически диетическим, потому что тефтельки готовятся на пару без добавления масла.
• Подлив для «ёжиков» можно готовить по своему вкусу, используя те продукты и овощи, которые есть в наличии. Он может быть сметанным, томатным, с добавлением разных специй и пряных трав. Густоту подливу придаёт мука, которую добавляют в процессе обжаривания овощей или разводят водой и затем заливают ею уже пассерованные овощи.

Ёжики из фарша с рисом: на сковороде

Ингредиенты:

• смешанный фарш (говядина и свинина) – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• рис сухой – 0,5 ст.;
• соль – по вкусу;
• перец чёрный молотый – щепотка;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• морковь небольшая – 1 шт.;
• мука – 1 ч. л.;
• яйца – 1 шт.;
• сахар – 0,3 ч. л.;
• вода;
• масло растительное – 1-2 ст. л.

Способ приготовления

• Рис промойте, замочите на 1-2 часа. Откиньте на сито, подсушите.
• Обе луковицы очистите, ополосните холодной водой. Порежьте мелкими кубиками. Разделите на две части. Одна часть лука пойдёт в фарш, а другую вы чуть позже используете для приготовления подлива.
• Очистите морковку, вымойте, натрите на средней тёрке или порежьте очень тонкой соломкой.
• В фарш положите мелко порезанный лук, яйцо, соль и перец. Тщательно вымесите руками до состояния гладкой однородной массы. Положите рис и ещё раз вымесите.
• Отделите от фарша кусочки величиной с небольшое яблоко, скатайте из них плотные шарики. Чтобы фарш не прилипал к рукам, периодически смачивайте их холодной водой.
• Нагрейте на сковороде масло. Спассеруйте на нём до мягкости лук и морковку. Добавьте томатную пасту, перемешайте.
• Разведите муку небольшим количеством воды. При непрерывном помешивании влейте мучную болтушку в сковороду с овощами. Положите соль, сахар и перец. Добавьте столько воды, чтобы получился соус нужной вам густоты.
• В сотейник выложите «ёжиков» (желательно в один слой). Залейте подливом. Доведите до кипения, затем огонь уменьшите до минимума. Закройте сотейник крышкой и тушите блюдо около 30 минут. По мере надобности добавляйте горячую воду.
• Готовых «ёжиков» выложите на тарелку, полейте подливом. Получилось вполне самостоятельное блюдо, но если вы хотите, чтобы было сытнее, можете их подать с любым гарниром.

Ёжики из мяса с рисом: в духовке

Ингредиенты:

• любой фарш – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• рис длиннозёрный – 0,5 ст.;
• соль – по вкусу;
• кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• сахар – 0,3 ч. л.;
• чеснок – 2 зубка.

Способ приготовления

• Вначале промойте рис, залейте его холодной водой на один час. Затем откиньте на сито, чтобы зёрнышки просохли.
• Лук и чеснок измельчите в блендере, добавьте к фаршу, положите соль, перец и кориандр. Фарш очень хорошо вымесите, так как от этого будет зависеть судьба будущих «ёжиков»: развалятся они в процессе приготовления или нет.
• Соедините фарш с рисом и повторно вымесите. Скатайте круглые тефтели.
• В жаропрочную посуду налейте масло, уложите в один ряд «ёжиков».
• Приготовьте заливку. Для этого в миску положите томатную пасту и сметану, хорошо перемешайте. Разбавьте небольшим количеством тёплой воды, добившись нужной консистенции. Посолите по вкусу, положите немного сахара. Перемешайте.
• Покройте заливкой «ёжиков». Не стоит их заливать полностью, иначе они просто сварятся. Чтобы на них образовалась лёгкая корочка, они должны наполовину выступать над соусом.
• Накройте посуду крышкой или фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 200°, на 40 минут. За 15 минут до готовности фольгу снимите, чтобы «ёжики» подрумянились.
• Подавайте «ёжиков» с любым гарниром или овощным салатом.

Ежики из мяса с рисом: в мультиварке

Ингредиенты:

• мясной фарш – 0,5 кг;
• рис – 0,5 ст.;
• лук средний – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• помидоры – 4 шт.;
• сахар – 0,3 ч. л.;
• морковь небольшая – 1 шт.;
• базилик сушёный – 0,3 ч. л.;
• перец чёрный – по вкусу;
• соль;
• растительное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления

• Промойте рис в нескольких водах, замочите на 1 час.
• Лук, чеснок и морковь очистите, вымойте. Одну луковицу вместе с чесноком измельчите в блендере, а морковь натрите на мелкой тёрке. Вторую луковицу мелко порежьте.
• Помидоры разрежьте на несколько частей, вырежьте плодоножки. Измельчите в блендере до состояния пюре.
• Смешайте овощи с мясным фаршем. Положите соль и перец. Вымесите фарш до однородного состояния. Добавьте половину нормы риса, снова хорошо перемешайте. Скатайте из фарша шарики величиной со среднее яблоко.
• Обваляйте тефтели в оставшемся рисе, стараясь использовать его полностью.
• В чашу мультиварки налейте масло, нагрейте его в режиме «Жарка» или «Выпечка». Положите оставшийся лук. Спассеруйте до мягкости. Добавьте томатное пюре, перемешайте. Влейте столько воды, чтобы получился соус нужной консистенции. Прокипятите 1-2 минуты. Положите соль, перец, сахар, базилик. Мультиварку отключите.
• Ёмкость для варки на пару смажьте маслом, уложите в неё «ёжиков», стараясь не повредить рисовую панировку. Опустите ёмкость в мультиварку. Закройте крышку. Установите режим «Варка на пару». Готовьте 40 минут.
• На тарелку выложите «ёжиков», полейте приготовленным соусом.

Хозяйке на заметку

Некоторые хозяйки обваливают сырых «ёжиков» в мучной панировке, а затем обжаривают на сковороде. Конечно, получается вкусно, но корочка, которая образуется на поверхности, не даёт рисинкам выпрямиться, тем самым делая это блюдо похожим на обычные тефтели.

Чтобы разнообразить вкус «ёжиков», в фарш можно добавлять не только лук, но и другие овощи.

Подлив к «ёжикам» подойдёт любой: томатный, сметанный, овощной.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Ёжики из фарша с рисом – это своеобразные , которые все знакомы и многие их любят. Готовить я их буду с подливкой в кастрюле, что очень удобно. Получается большая порция ёжиков, которыми можно накормить каждого: начиная от детишек до взрослых. Для меня важно вечером накормить всю семью, поэтому мясные ёжики с подливкой съедаются мгновенно. Получаются своеобразные котлетки, а к ним прилагается вкусная подливка, которая идеально сочетается с любыми макаронами или даже с .
Ёжики я готовлю в несколько этапов: готовлю фарш с рисом, потом обжариваю слегка, чтобы котлетки приняли нужную форму. Готовлю овощную подливку с томатной пастой и потом все вместе тушу и довожу до нужного состояния. Так как я готовлю ёжики для детей, то перец в фарш не добавляю, только соль. Вы же, если готовите для взрослых, о кладите необходимые специи, которые вам нравятся.




- 400 грамм мясного фарша,
- 100 грамм риса,
- 1 куриное яйцо,
- 1 луковица,
- 1 морковка,
- 200 грамм воды,
- 2 столов. л. томатной пасты,
- растительное масло для обжарки,
- соль по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Отрезаем половинку луковицы и рубим ее на мелкие квадратики.




Перемешиваем фарш с нарезанной половинкой луковицы, а также вбиваем куриное яйцо. Оно поможет скрепить ёжики, чтобы они не распадались. Фарш посолить.




Отвариваем рис до такого состояния, чтобы он был «на зубок», полуготовый значит. Промываем его и откидываем на мелкое сито, чтобы вода стекала. Рис в процессе варки чуть присолить, чтобы он не был совершенно пресным.




Добавляем полутовый рис в фарш и перемешиваем, даже вымешиваем.






Формируем ёжики увлажненными руками и обжариваем их на масле, пока они не сформируют постоянную форму. Сразу класть их в кастрюлю не советую, так они могут развалится. А обжарив на сковороде с добавлением растительного масла они сразу скрепятся.




Оставшуюся луковицу также мелко рубим, а почищенную морковку натираем при помощи металлической терки.




Пассеруем овощи до мягкого состояния.




Добавляем томатную пасту, жарим все вместе минут 5, потом доливаем воды и доводим до кипения. Получаем томатную подливу для ёжиков.






Перекладываем ёжики в кастрюлю, в которой их будем тушить.




Заливаем ёжики подливкой и тушим 25 минут на медленном огне. За время тушения рис доготовится и станет не только мягким, но и будет виднеться на поверхности, как иголочки.




Подаем горячие ёжики к столу и всех зовем ужинать или обедать. Bon Appetite!
Возможно, вам будет проще приготовить

Описание

Получатся очень вкусными, если тушить их в насыщенном томатном соусе с добавлением небольшого количества сухого белого вина.

Этот пошаговый рецепт приготовления ежиков на сковороде с фото создан для того, чтобы вы могли легко создать такое сытное и вкусное блюдо в домашних условиях.

Готовить мясные тефтели мы будем из индюшачьего фарша, который также подготовим самостоятельно: так он совершенно точно будет свежим и вкусным.

В качестве дополнительного ингредиента к такому филе прекрасно подойдет корень имбиря, который мы натрем на терке и добавим как в фарш, так и в томатную подливу.

Незаменимыми для любого фарша также остаются лук и чеснок. Подливу мы будем готовить из томатной пасты с добавлением воды или сухого белого вина. Также мы добавим в томатный соус все тот же имбирь, лук и чеснок.

Блюдо получится насыщенным, ароматным и сочным. Подавать его необходимо с гарниром из приготовленной пасты или со свежими овощами.

Приступим к приготовлению ежиков на сковороде и с подливой.

Ингредиенты

• 
  (500 г)
• 
  (3 зубчика)
• 
  (5-7 м)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1/4 ст.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (4-5 ст. л.)
• 
  (1/2 ст.)
• 
  (1/2 ст.)
• 
  (для обжарки)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Одну луковицу очищаем от шелухи и очень мелко измельчаем острым ножом. Зубчики чеснока давим плоской стороной ножа, очищаем и нарезаем тоже очень мелко. Корень имбиря промываем, очищаем и натираем на мелкой терке. Тщательно перемешиваем все эти ингредиенты в глубокой миске, а затем разделяем пополам.



Фарш лучше всего приготовить в домашних условиях. Для этого берем свежее филе индюшатины, промываем его, сушим бумажным полотенцем и пропускаем через мясорубку, солим и перчим по вкусу. Смешиваем в подходящей миске получившийся фарш с указанным количеством промытого сухого риса, а также одним куриным яйцом.



В эту же миску высыпаем половину всех измельченных ранее продуктов, тщательно перемешиваем их и доводим фарш до однородной плотной массы. Влажными руками лепим из полученной массы ежиков заранее: набираем 2 столовые ложки фарша и формируем аккуратный шарик в ладонях. Готовых ежиков выкладываем на плоскую тарелку.



Глубокую чугунную сковороду разогреваем с небольшим количеством растительного масла на сильном огне. Добавляем на сковороду вторую часть нарезки из лука и чеснока с тертым имбирем, обжариваем ингредиенты 3-4 минуты, периодически помешиваем их.



Томатную пасту разводим в половине стакана кипяченой воды и выливаем на сковороду, доводим жидкость до небольшого кипения.



Выкладываем заготовленных ранее ежиков на сковороду в томатную пасту, тушим на небольшом огне и иногда переворачиваем с бока на бок. Весь процесс займет примерно 25 минут. После этого добавляем на сковороду необходимое количество белого сухого вина или воды, накрываем крышкой и продолжаем тушить в течение еще 10 минут.



Тушим блюдо до полного приготовления ежиков и легкого загустения томатной подливы.



Готовое блюдо сервируем следующим образом: выкладываем на тарелку отварные спагетти, поливаем их томатным соусом и сверху укладываем приготовленную тефтельку. Ежики из фарша с подливкой приготовленные на сковороде готовы.



Приятного аппетита!

Те, кто пытался приготовить небольшую (или большую) сковородочку аппетитных «ежиков» из фарша с рисом, знают, каким вкусным получается это блюдо. Хотя и по списку ингредиентов, и по технике приготовления это совершенно обычные и 100 раз опробованные тефтели, есть несколько нюансов, делающих сочные сытные шарики «ежиками». Об этом ниже, в моем вкусном (я надеюсь) описании.

Ни один ежик во время приготовления этого блюда не пострадал:-)

Ежики из мясного фарша с рисом в мультиварке

Подкупает, что это блюдо получается легким-легким, диетическим и сочным. И одновременно сытным. Съешь несколько «ежиков» (звучит странно, согласна), и чувство голода отступит надолго. Пестрый соус + нежные мясные шарики + любимый гарнир = вкусный ужин + комплименты от семьи + хорошее настроение.

Из чего будем готовить:

Как приготовить самые вкусные мясные «ежики» с рисом в мультиварке:

Если не любите сладкий перец, смело можете исключить его из списка ингредиентов. В противном случае вымойте небольшой стручок. Удалите плодоножку и семена. Половинку перца нарежьте мелким-мелким кубиком.
Приготовьте основу для мясных «ежиков» из фарша. Фарш можно использовать не только комбинированный. Подойдет чисто свинина. Или говядина. И даже «ежики» из куриного фарша сухими не будут. Овощной соус и приготовление в мультиварке сделают блюдо нежным. Смешайте фарш с нарубленным перцем. Вбейте крупное куриное яйцо. Всыпьте рис. Варить его не нужно. Желательно использовать длиннозерную крупу.
Пропустите через пресс пару зубчиков чеснока. Нет свежего? Пойдет и гранулированный. Всыпьте соль и немного молотого перца. По желанию используйте и другие специи для мяса. Или готовую приправу для котлет.
Тщательно перемешайте содержимое миски. Мните руками, пока оно не превратится в эластичную массу. Если фарш будет насыщен воздухом, «ежики» при жарке и тушении в мультиварке будут разваливаться, распадаться и расползаться. Поэтому отбейте мясную основу для будущих румяных шариков с рисом. Бросьте его несколько раз о разделочную доску. Масса станет плотнее.
Слепите из фарша с рисом небольшие «ежики», как на фото. Я ничем не панировала тефтели. Но если у вас есть желание, обваляйте их в муке или толченых сухарях.
В чашу мультиварки влейте немного масла. Обжарьте шарики с одной стороны до румяной корочки. Режим – «Жарка». Время – 3-4 минуты.
Аккуратно переверните «ежики» на другой бочок. Дождитесь, пока появится румяная корочка и на нем. Если у вас небольшая чаша мультиварки, как у меня, обжаривать шарики-ежики придется в несколько заходов. Когда все будут готовы, сложите их обратно в мультиварку. И приступите к приготовлению соуса.
Разумеется, овощи для соуса можно подготавливать и параллельно обжарке. Морковку очистите. Нарежьте соломкой. Или натрите на крупной терке. Мне больше нравится первый вариант. Во-первых, потому что так морковь сохраняет форму даже после длительного тушения. Во-вторых, потому что у меня нет обычной крупной терки.
Лук тоже очистите. Мелко нарежьте.
Помидоры. Неплохо бы снять с них кожицу. Чтобы мелкие жесткие частички не омрачали дегустацию «ежиков» из мясного фарша с рисом. Как это делается. Вскипятите чайник. В месте, где помидор крепится к стеблю, сделайте две насечки крест-накрест. Не очень глубоко, только чтобы надрезать кожу. Залейте помидоры кипятком. Через 7-10 минут выньте томаты. Снимите кожицу. А мякоть нарежьте небольшим кубиком. Или превратите в пюре в блендере.
Добавьте к «ежикам» лук, морковь и помидоры. Лучок с морковкой можно обжарить отдельно. Влейте немного воды или бульона. Всыпьте по небольшой щепотке перца и соли. Аккуратно перемешайте. Закройте мультиварку. Выберите режим «Тушение». Готовьте 30-40 минут.
Готовые сочные «ежики» выньте из мультиварки и переложите на тарелку. Полейте пестрым овощным соусом и подавайте. Подавайте, пока от вкусных диетических тефтелек еще витиевато поднимается ароматный пар. Потому что в остывшем виде блюдо не такое вкусное.

Рецепт ежиков из фарша с рисом на сковороде

Когда я сняла крышку со сковородки с уже готовыми мясными «ежиками» в дразняще-ароматном соусе, увидела весьма аппетитный натюрморт. И нарушить его даже ради красивого итогового фото у меня рука не поднялась. Поэтому публикую как есть, в уютно-домашней сервировке. Вы же не против? О вкусе блюда долго рассказывать не буду. А то будет неинтересно готовить. Ограничусь лаконичным «Вкусно!».

Ингредиенты:

Как приготовить мясные «ежики»:

Морковь очистите. Крупно нарежьте. Я измельчила овощи в блендере, поэтому за красотой нарезки не очень следила. Но можно натереть морковь на крупной или средней терке.
Лук тоже порубите произвольными кусочками. Или измельчите кубиком, как на суп, если блендер использовать не будете.
Чеснок очистите. Каждый зубчик разделите на несколько частей. Или пропустите через пресс.
Морковь, лук и чеснок измельчите блендером. В пюре превращать не обязательно. Пусть будет не совсем однородно. Если вы изначально предпочли мелкую нарезку, просто смешайте овощи.
Мелко нарежьте чистую зелень. Можно использовать петрушку с чесноком. Или придать блюду средиземноморский оттенок, добавив базилик. А если любите кинзу, то и она пойдет.
Смешайте фарш с измельченными овощами. Вбейте куриное яйцо. Добавьте рисовую крупу. В «ежики» из фарша добавляют сырой рис. Но можно довести его до полуготовности. Блюду это не навредит. Посолите и поперчите. Не забудьте о зелени.
Тщательно перемешайте фарш с рисом для «ежиков». Масса должна получиться однородной, гладкой и эластичной.
Слепите аккуратные шарики. Обваляйте их в муке. Можно и не панировать, но тогда аппетитной корочки не будет.
Обжарьте мясные «ежики» на растительном масле. Масло должно быть хорошо разогретым. А огонь – сильным. Подрумяньте шарики с одной стороны.
А потом аккуратно переверните. И дождитесь, пока золотистая корочка появится и с другого бочка.
Пока тефтели обжариваются, приготовьте соус. Сметану желательно использовать домашнюю. Она не сворачивается при долгом тушении. Из магазинного продукта тоже получится вкусная подлива. Но она, скорее всего, превратится в неаппетитные хлопья. Томатная составляющая может быть любая. Качественная или домашняя паста. Любимый пикантный кетчуп. Или густой соус из помидоров. Смешайте 2 главных ингредиента. Всыпьте немного соли.
Добавьте теплую кипяченую воду. Перемешайте. Влейте подливку к «ежикам» на сковороду. Накройте крышкой. Тушите на небольшом огне 20-25 минут. За это время блюдо дойдет до нужной кондиции. А соус загустеет.
Готовые «ежики» подавайте сразу. Обязательно с картошечкой и солеными огурчиками. Хотя… Не обязательно. Можно и макароны сварить, и чечевицу. В общем, на ваше усмотрение.

Приятного аппетита!