Добрый день. Разбирали недавно тему и вот погода уже намекает, что майские праздники могут пройти с традиционными шашлыками на природе. Так что давайте сегодня разовьем тему и вспомним несколько классических способов замачивания курицы.
И на этот раз я бы не хотел говорить о сложных маринадах (об этом я готовлю отдельную статью), а хотел бы напомнить простые и всем знакомые способы приготовления из уксуса, майонеза и кефира.
Это такие ингредиенты, которые всегда есть под рукой и если решение пожарить шашлычков родилось внезапно, они обеспечат простоту и быстроту замачивания.
Маринование куриного шашлыка в уксусе
Классический уксусный маринад идеально подойдет для маринования окорочков, бедрышек, ножек или крылышек. То есть любой части курицы, кроме грудки. Для нее нужен еще один секретный ингредиент. Но об этом ниже.
Ингредиенты:
- Мясо курицы на кости — 2 кг
- 1 большая луковиц (200-300 г)
- Молотый перец
- Уксус 6% — 100 мл
- Соль — 1 ч.л. с горкой
Приготовление:
1. Приготовление очень простое: Куски куриного мяса выкладываем в миску, засыпаем луком, нарезанным полукольцами и молотым черным перцем по вкусу. После этого нужно се тщательно перемешать, хорошенько выжимая лук, чтобы он пустил сок.
Многие совершают такую ошибку: хотят оставить лук целыми колечками, чтобы потом одеть их на шампур. Это нецелесообразно. Мните лук в маринаде не жалея, а лук для шампуров замаринуйте отдельно
2. Перемешав мясо с луком, заливаем уксус и еще раз все перемешиваем.
Здесь тоже совершается распространенная ошибка: боясь переборщить с уксусом, его обычно наоборот недоливают. Не бойтесь. 6% уксус не сожжет мясо. А если вы избегаете его из-за проблем с желудком, то лучше увеличить количество лука в рецепте, а уксус добавить лишь для аромата в количестве 1 столовой ложки.
Если маринуете просто на луковом маринаде, то лука должно быть столько же, сколько мяса. То есть на 3 кг курицы используется 3 кг лука
Ну а наш уксусный маринад уже готов. Теперь желательно поставить мясо под гнет и подождать 2 часа.
Уксус- рекордсмен среди маринадов по скорости готовности. И мясо всегда получается мягким и сочным, потому что уксус эффективно расщепляет мышечные волокна мяса.
3. Готово. Можно насаживать мясо на шампура и отправлять их на мангал.
Готовим куриное филе в маринаде с уксусом, чтобы мясо было сочным
Проблема приготовления куриного филе (в любом виде, не только для шашлыка) в том, что это мясо очень постное. То есть почти совсем без жира. И в процессе готовки оно становится сухим и не вкусным. Чтобы этого не произошло, при мариновании грудки в уксусе рекомендуется добавлять в маринад растительное масло.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 3 кг
- Лук репчатый — 2-3 кг
- Соль: 1-1,5 ст. л.
- Уксус 9% — 3 столовые ложки
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- Смесь перцев — 1/2 чайной ложки
Приготовление:
1. Куриное филе моем, максимально очищаем от пленочек и нарезаем достаточно крупными кусками, чтобы удобно было насаживать их на шампуры. Лук пропускаем через мясорубку, или режем максимально мелко и тщательно перемешиваем с грудкой.
2. Затем добавляем соль, перец, уксус, растительное масло, снова перемешиваем и оставляем мариноваться на 3-4 часа.
После указанного времени, мясо необходимо очистить от лука, иначе оно будет горчить. Если маринование проходит в большом количестве лука, то мясо должно находиться в нем не более 4-х часов
Самый простой вариант- это промыть мясо под струей холодной воды, сложить в чистую посудину и добавить пару столовых ложек растительного масла. В таком виде оно спокойно дождется до нужного времени.
Шашлык из курицы: маринад с майонезом
И снова не сложный рецепт, чтобы приготовить маринад за 5 минут. Теперь основным компонентом будет майонез. Как вы знаете, майонез состоит из уксуса, растительного масла, яиц и горчицы. Это отличные ингредиенты, которые сделают вашу курицу очень вкусной.
Ингредиенты:
- Куриные бедрышки — 2 кг
- Соль — 1 ч.л
- Перец — 0,5 ч.л
- Майонез — 5-6 ст.л
- Лук репчатый — 2 шт среднего размера
Приготовление:
1. Сначала нужно приготовить маринад. Для этого в майонез добавляем соль и перец и тщательно перемешиваем.
2. Затем берем вымытые не замороженные бедрышки и тщательно обмазываем их маринадом.
Мясо для шашлыка всегда должно быть либо свежим, либо полностью размороженным. Плохо размороженное мясо плохо замаринуется и не прожарится как надо: снаружи сгорит, а внутри останется сырым Это важный момент, отнеситесь к нему серьезно
3. Складываем бедрышки в миску, добавляем к ним лук, нарезанный полукольцами и тщательно перемешиваем.
В этом случаем не нужно стараться переминать лук. Он нужен не для маринования, а для придания аромата.
4. Оставляем мясо мариноваться. Курица маринуется быстро и, в принципе, она будет готово к жарке уже через час, но лучше дать ей настояться минимум 3-4 часа.
Самый вкусный рецепт куриных крылышек на майонезе с кетчупом и чесноком
Знаете, это на столько простой рецепт, что все его ингредиенты я уже перечислил в названии. Но если вы решитесь приготовить такой маринад, то в дальнейшем вы будете готовить крылышки только так. Потому что это действительно очень вкусно.
Ингредиенты:
- Крылышки — 2 кг
- Чеснок — 10-12 зубчиков (любители этого дела могут смело увеличивать это количество в 2 раза)
- Соль — 1 ч.л. с горкой
- Кетчуп — 250 г
- Майонез — 250 г
Приготовление:
1. Итак, моем крылышки, выдавливаем к ним чеснок через пресс или натираем на мелкой терке, солим и тщательнейшим образом все перемешиваем, чтобы каждое крылышко пропиталось чесночным ароматом.
Как вы понимаете, делать это лучше в латексных перчатках, а то руки пропитаются ароматом чеснока не хуже крылышек
2. Теперь добавляем майонез с кетчупом и еще раз перемешиваем.
Мяса на крылышках не много и оно там очень тоненькое. Поэтому жарить крылышки, приготовленные в таком маринаде можно уже через 30 минут
Видео о том, как приготовить шашлык из курицы на кефире
Я знаю не так уж и много людей, которые делают кефирный маринад. А между тем, курица в таком маринаде получается, на мой взгляд, самой мягкой.
Как видите, для того, чтобы приготовить шашлык из курицы, совсем не обязательно заморачиваться сложными маринадами и искать мед, горчицу или соевый соус. Чтобы плохо приготовить курицу- это еще надо сильно постараться. Так что соблюдайте пропорции ингредиентов в рецептах и у вас всегда будет получаться мягкая и сочная курочка на шампурах.
Спасибо за внимание.
Неожиданно собрались на природу? Не думайте, что на свежем воздухе придется поедать одни бутерброды. Если у вас в запасе есть куриное мясо, вы можете легко и просто приготовить быстрый шашлык из курицы. Кусочки мяса, замаринованные в майонезе, успеют размягчиться, пока вы доедете до места назначения. Останется только подготовить мангал, обжарить на углях шашлык и, полностью расслабившись, насладиться удивительным вкусом!
Для куриного шашлыка лучше всего взять несколько штук окорочков, которые нужно нарезать небольшими кусочками. Так как куриное мясо считается диетическим, быстрым шашлыком смогут порадовать себе и те, кто сидит на диете. Мясо курицы очень нежное, поэтому не стоит мариновать его в майонезе часами – достаточно подержать его в маринаде 30-60 минут, и оно станет мягким и сочным. Если специальных специй для шашлыка у вас нет, можете обойтись луком и черным молотым перцем. Помидоры лучше не нанизывать на шампуры. Хотите овощей? Тогда сделайте из них салат, заправленный растительным маслом, — он идеально подойдет к куриному шашлыку.
Альтернативой майонезу может стать также киви. Этот фрукт быстро замаринует курицу и сделает ее мясо мягким. Но нужно следить, чтобы не передержать кусочки шашлыка, иначе оно будет расползаться и не удержится на шампуре. Для такого маринада достаточно часа, а иногда – и меньше.
Ингредиенты на быстрый шашлык из курицы
- куриные окорока – 6-8 штук;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- майонез – 100-200 мл;
- специя карри;
- соль.
Рецепт приготовления быстрого шашлыка из курицы
- Промыть куриное мясо под проточной холодной водой, после чего нарезать небольшими кусочками. Выложить в эмалированную посуду с крышкой.
- В нарезанное мясо добавить карри, соль и майонез.
- Выдавить на кусочки курицы сок из целого лимона.
- Нарезать крупными полукольцами лук и добавить в кастрюлю с мясом.
- Хорошо перемешать все ингредиенты и накрыть крышкой.
- Мясо маринуется примерно 30-60 минут.
- Замаринованные куриные шашлычки нанизать на шампуры, чередуя с колечками лука.
- Подготовить мангал с углями и обжаривать мясо до готовности.
Готовый куриный шашлык на шампурах выложить на большое блюдо, присыпать свежей петрушкой или укропом и подать на стол. Не забудьте про соус – с ним мясо станет еще вкуснее. Овощи, приготовленные на гриле или нарезанные в свежем виде, отлично сочетаются с шашлыком и будут смотреться на столе ярко и красиво.
Куриное филе – продукт, сочетаемый со всеми ингредиентами, такое мясо вкусное, нежное и мягкое, в случае если правильно замариновано и приготовлено.
И вполне может стать не дорогостоящим центральным блюдом стола на пикнике.
Благодаря различным маринадам, которые готовятся на удивлении легко и просто из самых доступных продуктов, вы можете отдохнуть и поесть сочного и действительно вкусного бюджетного шашлыка.
Шашлык из куриного филе – секреты правильного маринада
1. Маринад для курицы отличается от маринадов для других видов мяса тем, что его основная задача – это насытить мясо разнообразными вкусами и ароматами. В случае с говядиной или свининой, маринад действует как размягчитель волокон, но в случае с филе – это не обязательно, потому что оно и без того готовится быстро, получается мягко. Поэтому не торопитесь вливать уксус, не бойтесь экспериментировать с маринадами на основе меда, соусов и даже фруктов. Как бы вы не замариновали филе, оно получится нежным и вкусным.
2. Преимуществом шашлыка из куриного филе является то, что мясо маринуется очень быстро. Порою достаточно двух часов, чтобы оно пропиталась всеми необходимыми ингредиентами. А это значит, что вам не нужно мариновать курицу накануне пикника, вы можете это сделать перед самой поездкой на природу.
3. Воздержитесь от использования столового уксуса, он не смягчает мясо и уж точно не делает его нежнее и сочнее, этот ингредиент охватывает волокна, делая их жестче. Если же вам нравится специфическая кислинка этого продукта, то выбирайте для маринования бальзамический или винный уксус.
4. Не используйте для приготовления маринада для филе майонез. Возможно, такой способ маринования самый быстры и простой, но это вредно, как для организма, так и для фигуры. В процессе термообработки майонез выделяет все входящие в состав вредные вещества. Если вы не можете отказать себе в удовольствии полакомиться курочкой в любимом маринаде, сделайте майонез самостоятельно из горчицы, желтков и оливкового масла. Вкус тот же, зато польза очевидна.
5. Используйте для приготовления куриного шашлыка не только филе, ножки или крылья, но и субпродукты, например, сердечки или печень. Маринуются они еще быстрее, нежели мясо, получаются столь же интересными и вкусными.
6. Подавайте шашлык из куриного филе с легкими, не утяжеляющими желудок закусками: свежими овощами, зеленью, запеченными овощами.
Рецепт 1. Шашлык из куриного филе в кефире
Ингредиенты:
2 кг куриного филе;
Литр кефира;
50 грамм петрушки;
Две крупные луковицы;
Соль, перец;
5-6 долек чеснока.
Способ приготовления:
1. Филе промываем, слегка обсушиваем и нарезаем порционными кусками средних размеров.
2. Перетираем соль с измельченным чесноком в кашицу, натираем получившееся смесью подготовленное мясо.
3. Выкладываем курицу в миску, посыпаем перцем, перемешиваем с кольцами лука.
4. Вливаем в мясо со специями кефир, следя за тем, чтобы он полностью покрывал все кусочки.
5. Убираем шашлык из куриного филе на 2-3 часа в холодильник, установив сверху гнет.
6. Готовим курицу над открытым огнем или в духовке.
Рецепт 2. Шашлык из куриного филе в соевом соусе
Ингредиенты:
Полтора килограмма филе курицы;
120 мл соевого соуса;
1,5 ст. л. меда;
3 ч. л. тертого имбиря;
4 зубчика чеснока;
70 мл кунжутного масла.
Способ приготовления:
1. Подготовленное мясо солим и откладываем в сторонку на 15-20 минут.
2. Пока мясо пропитывается, готовим маринад. Растапливаем мед любым удобным способом до жидкого состояния, остужаем.
3. Смешиваем соевый соус с медом и кунжутным маслом.
4. Корень имбиря очищаем ножичком и натираем на самой мелкой терке, добавляем в медовую смесь.
5. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс, так же выкладываем в маринад.
6. Тщательно перемешиваем все ингредиенты в глубокой миске.
7. Кладем в готовый соевый маринад подсоленное мясо, хорошенько перемешивая, втирая в каждый кусочек смесь.
8. Убираем на 2-4 часа в холодное место.
9. Готовим шашлык на раскаленных углях, периодически переворачивая, примерно 20 минут.
Рецепт 3. Шашлык из куриного филе в пиве
Ингредиенты:
Два килограмм куриной грудки;
0,75 литров пива;
Две луковицы;
Соль, орегано, перец.
Способ приготовления:
1. Грудку курицы тщательно ополаскиваем, убираем кожицу и кости, нарезаем филе не крупными кусками, но в тоже время не мельчим. Делаем так, чтобы мясо можно было насадить на шампур.
2. Обе луковицы очищаем, и режем толстыми колечками.
3. Натираем куски мяса смесью орегано, соли и перца.
4. Выкладываем курицу в миску, посыпаем сверху луком. Заливаем пивом.
5. Маринуем не менее 2 часов.
6. Готовим шашлык из филе, замаринованного в пиве, традиционным способом: на мангале на углях или над открытым огнем на костре.
Рецепт 4. Шашлык из куриного филе в минералке
Ингредиенты:
Две куриные грудки (примерно на 1 кг);
Крупная луковица;
60 мл растительного масла;
Литр минеральной воды;
Специи, соль;
Две ложки лимонного сока;
Зелень петрушки.
Способ приготовления:
1. Нарезаем подготовленное, промытое и просушенное филе, порционными средними кусками.
2. Лимон промываем, разрезаем пополам, выжимаем необходимое нам количество сока.
3. Лук очищаем от шелухи и нарезаем крупными кольцами.
4. Выкладываем на дно миски грудку, поверх раскладываем лучок.
5. Присыпаем мясо специями, солью, поливаем соком лимона. Перемешиваем.
6. Заливаем растительным маслом и минеральной водой, маринуем 4 часа.
7. Замаринованный шашлык из куриного филе насаживаем на шампуры, чередуя мясо с кольцами лука, обжариваем со всех сторон по 5 минут.
8. Можно приготовить шашлык и дома. Насаживаем мясо на смоченные деревянные шпажки, готовим 15-20 в прогретой до 210 градусов духовке.
9. Подаем со свежей зеленью. При желании уже готовое мясо можно сбрызнуть соком лимона, это придаст курице нежную кислинку и дополнительный аромат и вкус.
Рецепт 5. Шашлык из куриного филе в яблочно-лимонном маринаде
Ингредиенты:
800 грамм филе курицы;
Две столовые ложки яблочного бренди;
Два кисло-сладких яблока;
100 мл масла растительного;
Один лимон;
Столовая ложка сахара;
Соль, специи.
Способ приготовления:
1. Лимон промываем, аккуратно натираем кожицу на терке, стараясь не задеть белую часть. Нам нужна только цедра.
2. Из оставшейся мякоти лимона выжимаем сок.
3. Смешиваем цедру с лимонным соком, добавляем яблочный бренди, насыпаем специи, соль, сахар, вливаем растительное масло. Перемешиваем.
4. Нарезанное порционными кусками филе выкладываем в ароматный маринад, перемешиваем. Убираем на 3-5 часов в холодное место.
5. Два яблока моем, разрезаем на 4-6 частей, в зависимости от размера плода, срезаем сердцевину, сбрызгиваем соком лимона.
6. Нанизываем на шпажки или тоненькие шампуры яблоки и курицу.
7. Смазываем нанизанные продукты маринадом, готовим в духовке или на мангале 15 минут.
Рецепт 6. Диетический шашлык из куриного филе с прованскими травами
Ингредиенты:
Килограмм куриной грудки;
Три луковицы;
Половина лимона;
Два стакана классического йогурта;
Столовая ложка прованских сушеных трав.
Способ приготовления:
1. Грудку разделываем, срезая косточки и кожицу, оставляя только филе. Промываем, обсушиваем, нарезаем крупными кубиками.
2. Очищенный лук нарезаем полукольцами, выкладываем его в миску, сминаем руками.
3. Поверх раскладываем курицу, посыпаем все специями, солью и прованскими травами.
4. Натираем на шашлык цедру лимона. Хорошенечко все перемешиваем.
5. Заливаем филе йогуртом. Оставляем мясо в холодном месте на 3 часа.
6. Обжариваем готовый шашлык из куриного филе на горячих углях со всех сторон до готовности.
Рецепт 7. Шашлык из куриного филе с чесноком и паприкой
Ингредиенты:
Полкило филе курицы;
Три столовых ложек оливкового масла;
Один лимон;
Чайная ложка паприки;
Две столовые ложки винного уксуса;
Щепотка сушеного лука;
Специи, соль;
Две дольки чеснока;
Две столовые ложки майонеза.
Способ приготовления:
1. Наливаем в миску подходящего размера винный уксус, оливковое масло, сок одного лимона. Перемешиваем.
2. Добавляем в маринад паприку, она придаст курице яркий насыщенный цвет и приятный вкус.
3. Сюда же выкладываем мелко нарезанный или пропущенный через терку чеснок.
4. Добавляем сушеный лук и майонез.
5. Солим и перчим по вкусу.
6. Нарезаем филе курицы небольшими кусками, выкладываем мясо в маринад, перемешиваем руками, втирая смесь в каждый кусочек курицы.
7. Укладываем сверху гнет, убираем курицу на час в холодильник.
8. Насаживаем шашлык на металлические шампуры или на деревянные шпажки, готовим на раскаленных углях или в прогретой до 200 градусов духовке.
Рецепт 8. Шашлык из куриного филе с кабачками и брынзой
Ингредиенты:
Одна грудка курицы на 550-600 грамм;
Два кабачка;
Соль, перец;
100 грамм брынзы.
Способ приготовления:
1. Промываем молоденькие кабачки с мелкими семенами и тонкой кожицей под проточной водой, нарезаем его кружочками шириной не более одного сантиметра.
2. Куриное филе, снятое с грудки, нарезаем примерно такими же кусками, что и кабачки.
3. Мясо солим и перчим, откладываем на 10 минут в сторону.
4. Плотно нанизываем на шампуры поочередно кружки кабачков и кусочки мяса, вкладывая между ними небольшой кусочек брынзы.
5. Обсыпаем шашлык оставшейся брынзой, натерев ее на терке. Аккуратно оборачиваем ту часть шампура, где расположены продукты фольгой.
6. Готовим над раскаленными углями полчаса, не забывая переворачивать.
7. Готовый шашлык из куриного филе остужаем, избавляем от фольги, подрумяниваем со всех сторон над теми же углями.
Шашлык из куриного филе – хитрости
Благодаря этим маленьким хитростям, вам удастся избежать распространенных ошибок при приготовлении шашлыка из курицы:
Не используйте для шашлыка целую тушку курицы, берите только одинаковые части: филе, голени, окорочка, крылья. Таким образом у вас мясо замаринуется и прожарится равномерно. И не получится такого, что, к примеру, ножки еще не готовы и кровоточат, а филе уже пересушилось. Если все же вам хочется использовать для приготовления мяса на огне или в духовке целую курицу или цыпленка, маринуйте птицу целиком и готовьте ее, не разрезая.
Обязательно используйте для маринования филе масла (растительное, оливковое), кисломолочные продукты (кефир, йогурт), лимон. Благодаря этим продуктам во время маринования мясо схватывается снаружи, оставляя все соки внутри. Это позволяет оставаться куриному филе мягким и сочным.
Ни в коем случае не маринуйте замороженное филе, если времени совсем не хватает его можно разморозить в микроволновой печи, но лучше сделать это накануне пикника. Замороженная курица просто не впитает в себя ароматы и вкусы специй и прочих добавок, в результате чего мясо получится безвкусным.
В летнее время многие выезжают на природу, ближе к речке. Конечно, это дело не обходится без пикника, а именно - приготовления шашлыка. Ведь какой вкусный и ароматный шашлык получается, сделанный на природе.
Готовить его можно из свинины, говядины, баранины, рыбы и курицы. Особенно вкусным, сочным и ароматным получается шашлык из курицы. Тем более, из этого мяса он готовится очень быстро. Но предварительно его нужно правильно замариновать. Существует масса способов маринования, главное - выбрать подходящий.
Прежде чем начинать мариновать, рекомендуется правильно выбрать куриное мясо для шашлыка. Лучше всего приобретать не замороженную, а охлажденную курицу. Наиболее подходящим вариантом будет охлажденная тушка весом до полутора килограмм. Курочка небольшого размера обладает самым мягким и нежным мясом.
Если же вы приобрели филе или целую тушку в замороженном виде, то ее нужно предварительно разморозить.
После разморозки тушку нужно нарезать средними кусками, которые можно будет насадить на шампуры.
Для шашлыка отлично подойдет целая тушка, можно использовать окорочка, бедрышки, крылышки, грудку. Все части идеально подходят, главное чтобы мясо было молодое.
Особое внимание стоит уделить маринованию, потому что именно от этого зависит вкус мяса, его сочность, аромат. При подборе соусов для маринада нужно быть особенно внимательным, кто-то хочет сделать мясо острым, кто-то сладковатым, а кто-то наоборот кисловатым.
Наверняка, вам уже поскорее хочется узнать, как быстро замариновать курицу для шашлыка. Медлить не будем – вот вам лучшие рецепты. Выбирайте любой!
Быстрый маринад для шашлыка из курицы с лимоном и чесноком
- курица – 600-700 грамм;
- чесночные зубцы – 2-3 штуки;
- один лимон;
- лук красный – 1-2 штуки;
- паприка – 10 грамм;
- оливковое масло – 2 большие ложки;
- немного кумина;
- щепотка корицы;
- соль на свой вкус;
- пара щепоток молотого черного перца.
Приготовление займет примерно 2 часа.
Калорийность – 185 ккал.
Как готовить:
Маринад с киви на скорую руку
Составляющие ингредиенты:
- один болгарский перец;
- три киви;
- полтора килограмма курицы;
- 5 луковиц фиолетового вида;
- 7-8 веточек свежей петрушки;
- пучок свежего укропа;
- немного кориандра;
- соль на свой вкус;
- пара щепоток свежемолотого черного перца.
На приготовление уйдет 90 минут.
Калорийность – 210 ккал.
Схема приготовления:
Как еще вкусно замариновать курицу для шашлыка
Компоненты, из которых будем готовить:
- курица – 2 кг;
- килограмм лука;
- яблочный или винный уксус – 4 большие ложки;
- красный перец в молотом виде - щепотка;
- свежемолотый перец – по желанию;
- соль ½ большой ложки;
- лавровый лист – 1-2 штуки;
- приправы на свой вкус.
Готовить будем 2,5 часа.
Калорийность – 215 ккал.
Как нужно делать:
- Сначала нужно ополоснуть курицу и разрезать на средние кусочки, их размер должен соответствовать под размер шампуров;
- С лука убирается кожура, разрезаем лук на тонкие кольца или полукольца;
- Лук перекладываем в емкость, в котором будем мариновать мясо;
- Посыпаем солью, отжимаем руками, чтобы появился сок;
- Затем выкладываем к луку кусочки курицы, хорошо перемешиваем;
- Посыпаем приправами, примерно 2-2,5 ч.ложки будет достаточно. Приправы можно использовать любые, отлично подойдут универсальные;
- Выкладываем несколько листиков лаврушки и посыпаем молотым перцем, все тщательно перемешиваем;
- Затем заливаем яблочным или винным уксусом. Вместо яблочного можно воспользоваться обычным уксусом, но его предварительно нужно разбавить водой;
- Убираем в холодильник и маринуем примерно 2 часа;
- Далее начинаем обжаривать шашлык на мангале.
Подробно рассказано, как приготовить шашлык из свинины в духовке.
Составляющие компоненты:
- курица – полтора килограмма;
- 270 мл кефира;
- луковицы – 3-4 штуки;
- соль на свой вкус;
- приправы – 2 ч.ложки;
- лаврушка – 2 листика.
Сколько времени нужно – 1 час на приготовление и сутки на маринование.
Калорийность – 220 ккал.
Вариант приготовления:
Для маринада потребуются следующие продукты:
- полтора килограмма курицы;
- три-четыре луковицы;
- 200 грамм майонеза;
- немного приправ для шашлыка;
- соль – на свой вкус.
На приготовление уйдет 3-8 часов.
Калорийность – 230 ккал.
Как делать:
- Курочка тщательно ополаскивается прохладной водой, протирается полотенцами из бумажной основы;
- Куриное мясо режем средними кусками, помещаем их в чашку, присыпаем солью, черным перцем и перемешиваем;
- С лука убираем шкурку, режем тонкими кольцами или полукольцами;
- Выкладываем лук к курице, добавляем майонез, посыпаем приправами;
- Все компоненты хорошенько перемешиваем;
- Вымешивать нужно руками до появления сока;
- Сверху накрываем крышкой, настаиваем в течение 3-8 часов;
- Лучше всего оставить мариноваться на всю ночь;
- После этого мясо можно насадить на шампуры и обжарить.
С соевым соусом
Ингредиенты для приготовления:
- курица – 2 кг;
- 5-6 головок лука;
- соус соевый – 5-6 ст.ложек;
- масло оливковое – 100 мл;
- 100 мл сока лимона;
- 3 дольки чеснока;
- несколько щепоток перца в молотом виде.
На приготовление потребуется – 3-4 часа.
Калорийность – 210 ккал.
Как нужно делать:
С грейпфрутом
Какие ингредиенты будут нужны:
- 2 спелых грейпфрута;
- 2 килограмма куриных голеней или бедрышек;
- 7 головок лука фиолетового вида;
- 10 грамм приправ «Смесь перцев»;
- 2 щепотки хмели-сунели;
- соль – на свой вкус.
На приготовление потребуется около 3-4 часов.
Калорийность – 185 ккал.
Как нужно делать:
Как замариновать шашлык из филе курицы в горчичном маринаде
Для приготовления будут нужны следующие компоненты:
- 2,5 килограмма куриного мяса;
- 70 мл оливкового масла;
- 100 грамм французской горчицы;
- один лимон;
- 170 грамм жидкого меда;
- 8 долек чеснока;
- пучок свежего укропа;
- 8-10 веточек петрушки;
- перец черный молотый – несколько щепоток;
- соль на свой вкус.
Период приготовления – 3-4 часа.
Калорийность – 195 ккал.
Приступаем к приготовлению:
Как замариновать голень курицы в пиве для шашлыка
Какие ингредиенты потребуются:
- 2 килограмма куриных голеней;
- литр светлого пива;
- 20 грамм сухой душицы;
- четыре луковицы;
- соль на свой вкус;
- несколько щепоток черного перца в молотом виде.
Готовить будем около 3 часов.
Калорийность – 195 ккал.
Приступаем к приготовлению:
Секреты сочного куриного шашлыка
- для шашлыка лучше всего использовать голени, бедрышки, крылышки. В этих места мясо более сочное и мягкое;
- грудка получается суховатой, но если ее правильно замариновать, то мясо получится сочным и нежным;
- кожицу лучше не снимать, она придает сочность за счет жира, который выделяется из нее в процессе приготовления;
- обязательно добавьте лук, в процессе маринования он выделяет сок, который пропитывает мясо и делает его ароматным, сочным, мягким.
Шашлык из куриного мяса получается ничем не хуже шашлыка из говядины, свинины, баранины. Главное - нужно его правильно замариновать, чтобы мясо после приготовления получилось сочным, ароматным и очень нежным. Подавать шашлык из курицы можно с любыми овощами, запеченным картофелем и с холодным пивом.
Еще один рецепт маринования курицы для вкусного шашлыка есть в следующем видео.
Белое или красное мясо курицы имеет немало достоинств, ведь оно прекрасно сочетается со многими продуктами и само по себе вкусное, мягкое, нежное и недорогое. Шашлык из филе – «завсегдатай» пикников и ключевую роль в приготовлении этого блюда играет маринад.
Калорийность готового шашлыка варьируется в пределах 120-200 ккал, и такой «разброс» объясняется использованием дополнительных ингредиентов.
Как замариновать куриное филе для шашлыка: рецепты лучших маринадов
Традиционно, маринады используются для размягчения волокон мяса и для придания готовому блюду определённого аромата и вкуса. Существует множество рецептов — от простейших до оригинальных:
Элементарный
В состав такого маринада входит: минеральная вода, уксус, лук, соль и перец, причём пропорции подбираются индивидуально, и здесь главное, не «переборщить» с солью и уксусом.
Кефирный
В расчёте на 1 кг филе: 250 мл кефира, 0,5 кг лука, зелень, специи. Использование готовых приправ не возбраняется, но нужно принять во внимание, что в состав многих из них уже входит соль. Мясо маринуется 3-4 часа (время зависит от размера кусков).
Майонезно-чесночный
На каждые 100 г майонеза требуется одна головка чеснока. Специи и перец добавляются на собственное усмотрение, а что касается соли, то она используется в очень незначительном количестве, а некоторые кулинары считают: везде, где есть майонез, соль не нужна вообще. В такой смеси филе, порезанное на куски, выдерживается 60-90 минут.
С соевым соусом
На килограмм чистого мяса нужно: 350 г порезанного тончайшими полукольцами лука, по 2 столовых ложки соевого соуса и лимонного сока, перец и пара зубков чеснока. Солить нет необходимости, что объясняется наличием в составе соевого соуса. Время выдержки мяса — 2-3 часа в прохладном месте.
Лимонный
В роли ключевого ингредиента может выступить обычный лимон, но знатоки уверяют, что лучше использовать лайм. На 1 кг нарезанного на куски филе потребуется 1 цитрус, соевый соус, масло оливы, соус чили (по 2 ст. л.). Чеснок и любую зелень, включая перо лука, следует измельчить в блендере. Филе будет готово к применению по назначению через час.
Иранский
В расчёте на 1 кг куриного филе: 100 г гранатового сока (или белого вина), по 1 ч. л. шафрана и сушёной цедры апельсина, измельчённой в пыль, пучок кинзы, 2 ст. л. соевого соуса и красный жгучий перец в предпочитаемом количестве. Мясо должно мариноваться в холодильнике на протяжении трёх часов.
Пивной
На кило филе нужно: 300 мл пива, пара луковиц, порезанных кольцами, готовая приправа с солью, орегано, перец. Технология маринования подразумевает предварительное натирание кусков мяса сыпучими ингредиентами. После, филе нужно перемешать с луком и залить пивом. Маринуется мясо не более часа.
В собственном соку
На кило филе – 2 крупные луковицы, натёртые на тёрке, перец, специи, соль – в предпочтительном количестве. Мясо маринуется не менее 4-х часов в прохладном месте, а для наилучшего эффекта, сверху можно положить гнёт.
Как сделать классический куриный шашлык на мангале
Принято считать, что в состав классического маринада должен обязательно входить уксус. Но этот компонент не отличается особой пользой для организма, поэтому его необходимо заменить лимоном, из которого просто выдавить сок.
Полученного количества этой благородной жидкости хватит для приготовления куриного шашлыка из 1,5 кг мяса.
В состав классического рецепта, помимо лимонного сока, входит:
- пара мелко порезанных луковиц (а лучше – натёртых на крупной тёрке);
- полстакана воды;
- столовая ложка сахара.
Пропорции перца и соли определяются самостоятельно.
Промаринованное куриное мясо нанизывается на шампуры, а во время его жарки на мангале, можно поливать куски не только водой, но и пивом.
Рецепт куриного шашлыка в духовке
На четыре порции понадобится:
- филе куриное – 800 г;
- луковица;
- по 2 ст. л. соевого соуса и сметаны;
- зелень, любимые специи и приправы.
Технология:
- Купить деревянные шпажки и вымочить их в воде перед приготовлением шашлыка.
- Порезать филе на куски, а лук — кольцами. Смешать ингредиенты.
- Приготовить смесь из оставшихся продуктов, залить курицу, хорошенько перемешать и убрать в холодильник на час.
- Нанизать куски мяса на шпажки, чередуя их с луком.
- Взять решётку от СВЧ-печи, установить её на противень, а сверху разложить шпажки таким образом, чтобы куски мяса не соприкасались друг с другом.
- Поместить «конструкцию в хорошо разогретый духовой шкаф на 30-40 минут.
Шашлычок из куриных грудок на шпажках
Ингредиенты на одну порцию:
- куриная грудка средних размеров;
- приправы и специи или «смесь перцев».
- по одной столовой ложке соевого соуса и оливкового масла.
Приготовление:
- Порезать грудку на куски и положить их в миску.
- Добавить остальные компоненты, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить мариноваться на полчаса, можно даже при комнатной температуре.
- Деревянные шпажки вымочить в воде, так как это предотвратит их обугливание.
- Взять форму для запекания и влить в неё такое количество жидкости, чтобы она покрывала дно на пару сантиметров.
- Нанизанное на шпажки мясо постараться разместить так, чтобы оно «висело» над формой, наполненной водой. То есть, шпажки устанавливаются на бортики.
- Шашлычки будут готовы через 20-25 минут после их помещения в разогретую до двухсот градусов духовку.
При желании, на шпажки помимо мяса можно нанизать кольца лука, кубики кабачков и кружки помидоров.
- Шашлык лучше готовить из охлаждённого куриного филе, не подвергавшегося заморозке.
- Куски должны иметь одинаковый размер.
- Среднее время маринования куриного мяса – 1,5 часа.
- Майонез – не лучший ингредиент, потому что при нагревании в нём образуются канцерогены.
- Время приготовления шашлыка из курицы – не более получаса.
- Если из мангала будут вырываться языки пламени, то с ними борются при помощи бутылки с водой.
- Чтобы готовый шашлык был ещё мягче и сочнее, рекомендуется в состав всех рецептов вводить незначительное количество растительного масла, и лучше оливкового.
